Le Livre
Un projet d’échange : un ouvrage pour réconcilier les apprentis et la langue française
Pour la première fois, Florence Romatet (professeur de Français, Histoire, Géographie) et Stéphane Dauge (professeur de cuisine) ont décidé d’allier leurs forces pour créer un livre de cuisine. Pour le plus grand plaisir des apprentis, les jeunes ont eu l’occasion de créer 3 recettes chacun (une entrée, un plat, un dessert) avec des produits locaux de qualité. Ils ont dû se battre avec les subtilités de la langue française, à coup d’ateliers d’écriture, pour rendre le livre le plus accessible possible. De ce projet d’échange entre les apprentis, les professeurs et les partenaires est né un livre «fait maison» rempli d’idées et d’astuces de Cuisine. Ce livre convient autant à l’étudiant qui arrive à faire brûler son plat de pâtes qu’à la maman gourmande qui régale sa famille avec des pâtisseries aussi belles que délicieuses.
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Recettes du tome 1
Entrées
Oeuf cocotte au foie gras, mouillettes à la fleur de sel et réduction de vin doux
Bonbons de foie gras laqué, salade de Wakamé au vinaigre de vin blanc aux épices
Croustillant de pomme de terre du pays de Sault, saumon fumé et crème vodka poivre vert
Sur une émulsion crémeuse à l’huile “Moncita”, soufflé de St Jacques à la ciboulette, et corail simplement raidi
Assiette végétale autour de la truffe
Oeuf bio simplement mollet, dans l’idée d’une piperade, crème de maïs au siphon
Plats
Côtes doubles de cochon du pays Cathare, risotto mascarpone et shiitakes sautes a la sauge
Omble chevalier mariné, croûte d’amandes, 1000 feuilles de chou vert, cremeux de butternut
Suprême de pintade farci au beurre de noix, risotto de pleurotes, aux lentilles vertes, simple jus reduit
Croustillant de ris de veau et écrevisses, quelques legumes glacés
Tartare de veau au vinaigre de miel, crumble de courge spaghetti au romarin
Daurade royale en croûte de moutarde, déclinaison de legumes d’hiver, sauce hollandaise moutardee
Desserts
Déclinaison autour de la noisette, quelques framboises crues cuites, noisettes facon chouchou flambees au cognac
Chutney de prunes à la cannelle, chou farci a la creme diplomate clementine
Tarte au citron meringuée et huile d’olive Lucques
Poire rôtie, ganache montée au Carambar, caramel beurre sale, tuile Carambar®
Moelleux amandes chocolat, quelques eclats de nougatine
Pommes Goldrush simplement pochées, crème légère au Calvados, sable breton et gelee de betterave au combawa